Geriausios restorano elgesio komandos: sklandaus darbo užtikrinimas

Pagrindinės komandos priekyje esančiam personalui

Pagrindinis personalas, įskaitant serverius, šeimininkus ir barmenus, yra restorano veidas. Jų bendravimas su klientais daro didelę įtaką bendrai valgymo patirčiai. Todėl reikia specialių komandų, kurios padėtų vadovauti jų elgesiui ir užtikrinti, kad jos teiktų puikias paslaugas.

Svečių pasveikinimas ir susodinimas

Pradinė sąveika nustato viso valgio toną. Šeimininkas ar šeimininkė turi būti išmokyti naudoti svetingus ir profesionalius komandas.

• „Sveiki atvykę į [restorano pavadinimą], kiek jų yra jūsų vakarėlyje?: standartinis pasisveikinimas, skirtas grupės dydžiui nustatyti.
• „Prašau palaukti čia ir aš netrukus jums paruošiu stalą“.: informuoja svečius apie galimą laukimo laiką.
• „Jūsų stalas paruoštas, prašau sekti mane.”: nukreipia svečius prie jiems priskirto stalo.
• – Ar galiu pasiimti tavo paltus?: Siūlo pagalbą apsirengiant viršutinius drabužius, padidindama svečio komfortą.

Užsakymų priėmimas ir patiekalų tiekimas

Efektyvus užsakymų priėmimas ir maitinimo aptarnavimas yra labai svarbūs klientų pasitenkinimui. Serveriai turi būti dėmesingi ir išmanyti meniu.

• – Ar galiu pasiūlyti tau ko nors atsigerti?: Mandagiai pradeda užsakymo procesą.
• „Ar esate pasirengęs užsisakyti, ar norėtumėte dar kelių minučių?”: leidžia svečiams nuspręsti, kada jie bus pasiruošę.
• – Nuo ko aš tau galiu pradėti?: alternatyvus būdas pradėti užsakymo procesą.
• „Kaip norėtumėte, kad jūsų [patiekalas] būtų paruoštas?: paaiškina pirmenybę tokiems daiktams kaip kepsnys ar kiaušiniai.
• – Šiuo metu tau dar kas nors?: Patikrina, ar svečiui dar ko nors reikia prieš užbaigiant užsakymą.
• – Atleiskite, ar galiu išvalyti jūsų lėkštes?: Prieš išimdamas baigtas plokštes, prašo leidimo.
• „Štai jūsų [patiekalas], praneškite man, jei jums reikia dar ko nors.”: pristato maistą ir siūlo tolesnę pagalbą.

Skundų ir specialių užklausų tvarkymas

Norint išlaikyti teigiamą reputaciją, labai svarbu profesionaliai ir empatiškai nagrinėti skundus ir specialius prašymus.

• „Labai apgailestauju, kad susidūrėte su šia problema. Kaip galiu padėti ją išspręsti?”: Pripažįsta problemą ir siūlo pagalbą.
• „Leiskite man pasikalbėti su savo vadovu, kad pamatytume, ką galime padaryti“.: Eskaluoja problemą, kai reikia.
• „Ačiū, kad atkreipei mūsų dėmesį į tai.: parodo dėkingumą už atsiliepimą, net jei jis neigiamas.
• „Aš būtinai informuosiu virtuvę apie jūsų alergiją / pirmenybę.”: Įtikina svečią, kad į jo poreikius žiūrima rimtai.

Pagrindinės komandos, skirtos namų darbuotojams

Namo darbuotojai, įskaitant virėjus, indaploves ir virtuvės vadovus, yra atsakingi už maisto ruošimą ir švarios bei tvarkingos virtuvės palaikymą. Aiškios komandos yra būtinos efektyvumui ir saugumui užtikrinti.

Maisto ruošimas ir gaminimas

Tikslios instrukcijos yra labai svarbios norint užtikrinti pastovią maisto kokybę ir patenkinti klientų lūkesčius.

• „Ugnis [patiekalas]!”: signalizuoja virtuvei pradėti ruošti konkretų patiekalą.
• „86 [prekė]!”: Nurodo, kad prekė išparduota ir nebepasiekiama.
• „Visą dieną [patiekalas]!”: nurodo bendrą reikalingą konkretaus patiekalo skaičių.
• — Už tavęs!: Perspėja kolegas apie jūsų buvimą judant per virtuvę.
• — Kampas!: įspėja kitus, kai artėja prie kampo.
• „Karšta!”: Įspėja apie karštus paviršius ar indus.

Valymas ir priežiūra

Švarios ir tvarkingos virtuvės palaikymas yra labai svarbus higienai ir saugumui.

• „Išvalykite!: skatina darbuotojus nedelsiant susitvarkyti.
• „Dezinfekuokite pasiruošimo vietą!”: nurodo personalui dezinfekuoti konkrečią vietą.
• „Atnaujinkite [prekė]!”: Nurodo, kad atsargas reikia papildyti.
• — Iššluokite grindis!: nurodo personalui valyti grindis.

Atsargų valdymas

Efektyvus atsargų valdymas užtikrina, kad virtuvėje būtų reikiamų atsargų efektyviai veikti.

• „Patikrinkite [prekės] atsargas!”: prašo darbuotojų patikrinti konkretaus ingrediento kiekį.
• „Užsisakyti [prekę]!”: nurodo personalui pateikti konkrečios prekės užsakymą.
• „Pasukti atsargas!”: Užtikrina, kad senesni daiktai būtų naudojami prieš naujesnius.

Laikui jautrios komandos ir skubios situacijos

Restorane laikas yra esminis dalykas. Tam tikrose situacijose reikia nedelsiant imtis veiksmų ir pateikti aiškias, glaustas komandas, kad būtų užtikrintas personalo ir klientų saugumas ir gerovė.

Avarinės situacijos

Pasirengimas ekstremalioms situacijoms yra labai svarbus. Darbuotojai turėtų būti apmokyti, kaip reaguoti į įvairius scenarijus.

• „Skambinkite 911!”: Nedelsiant kreipkitės į greitosios pagalbos tarnybą.
• „Ugnis virtuvėje!”: įspėja visus apie gaisro pavojų.
• „Skubi medicinos pagalba!”: signalizuoja apie medicininės pagalbos poreikį.
• „Išvalykite teritoriją!”: nurodo žmonėms pasitraukti iš pavojingos zonos.

Piko valandos komandos

Piko valandomis efektyvus bendravimas yra būtinas norint valdyti padidėjusį darbo krūvį.

• „Visos rankos ant denio!”: Signalai, kad visi reikalingi, kad padėtų skubėti.
• „Paskubėkite [patiekalas]!”: pirmenybę teikia konkretaus patiekalo ruošimui.
• „Laikyk linija juda!”: Skatina darbuotojus dirbti greitai ir efektyviai.
• „Aiškiai perduokite įsakymus!”: pabrėžia tikslios užsakymų komunikacijos svarbą.

Telefono etiketas ir rezervacijų valdymas

Profesionalus telefono skambučių valdymas yra labai svarbus norint valdyti rezervacijas ir teikti puikų klientų aptarnavimą. Aiškios komandos ir frazės padeda darbuotojams efektyviai tvarkyti užklausas.

Atsiliepimas į Telefoną

Pradinis pasisveikinimas nustato visos sąveikos toną. Darbuotojai turėtų būti išmokyti greitai ir mandagiai atsiliepti telefonu.

• „Dėkojame, kad paskambinote [Restorano pavadinimas], tai [Jūsų vardas], kaip galėčiau jums padėti?: Profesionalus ir svetingas sveikinimas.
• „Prašom palaukti, kol patikrinsiu, ar galima.”: informuoja skambinantįjį, kad reikia ką nors patikrinti.
• – Ar galėčiau pasakyti tavo vardą ir telefono numerį?: renka esminę informaciją rezervavimui.

Rezervacijų priėmimas

Tikslus rezervavimo valdymas yra gyvybiškai svarbus siekiant maksimaliai padidinti sėdimų vietų skaičių ir sumažinti laukimo laiką.

• „Kokiai datai ir laikui norite rezervuoti?: surenka rezervacijai reikalingus duomenis.
• – Kiek žmonių bus jūsų vakarėlyje?: nustato grupės dydį.
• „Ar turite kokių nors specialių pageidavimų ar pageidaujate sėdimų vietų?”: teiraujasi apie konkrečius poreikius ar pageidavimus.
• „Jūsų rezervacija patvirtinta [data] [time] vardu [vardas].: patvirtina rezervacijos informaciją.

Užklausų tvarkymas

Norint veiksmingai spręsti klientų užklausas, labai svarbu pateikti tikslią ir naudingą informaciją.

• – Leisk man tai patikrinti už tave.: Nurodo, kad tirsite užklausą.
• „Mūsų meniu rasite mūsų svetainėje adresu [svetainės adresas].: nukreipia skambinantįjį į internetinį meniu.
• „Mūsų darbo valandos yra [dienos ir laikai].: Teikia informaciją apie restorano darbo laiką.
• „Atsiprašau, bet mes tuo metu esame visiškai užsiėmę“.: informuoja skambinantįjį, kad prašomas laikas nepasiekiamas.